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타닌
타닌류(Tannins)는 여러 과일에 함유되어 있는 다가 페놀 화합물로 색깔과 떫은 맛을 내는 인자로 작용한다. 타닌류는 감, 밤, 도토리, 더덕(Codonopsis lanceolata), 차 등에 많이 함유되어 있으며, 특히 밤의 껍질은 혈관의 탄력을높이는 역할을 하기도 하고 치아의 에나멜 형성을 도와 충치 예방 효과를 발현하는 것으로 알려져 있다.
과다한 타닌의 섭취는 철분의 흡수를 방해하며, 빈혈의 원인이 될 수 있다. 특히 철의 요구량이 많아져서 그냥도 빈혈이 잘 생기는 임신 (Pregnancy) 시에는 과량을 섭취하지 않도록 하는 것이 좋다.