특정 음식을 섭취한 뒤 얼마나 빠른 속도로 혈관 속에 당사람이 퍼지는지를 나타내는 기준이다. 당뇨일 때는 혈당지수가 낮은 음식을 선택하는 것이 중요. 혈당지수가 낮은 음식은 몸에서 소화되는 시간이 오래 걸리기 때문에, 그만큼 혈당이 올라가는 속도도 느려지게 된다.

폭식으로 인슐린이 급격히 분비되면, 살이 찌게 하고, 빨리 배가 고파서 더 많은 음식을 먹게 한다. 그러므로, 살이 찌지 않게 하려면, 혈당치 상승을 늦춰서 인슐린의 분비를 억제해야 한다.

섬유질이 풍부한 식품이 대부분 혈당지수가 낮다. 사과, 오렌지, 토마토, 딸기, 배, 복숭아, 콩, 미역 등이 대표적으로 혈당지수가 낮은 음식이다. 반대로 혈당지수가 높은 음식으로는 초콜릿, 흰 쌀밥, 라면, 떡, 식빵, 백설탕, 감자, 도넛 등이 있다. 혈당수치를 완만하게 조절하기 위해선 혈당지수가 낮은 음식을 선택해 섭취하라.

하지만 그렇다고 혈당지수가 높은 음식을 무조건 피하라는 것은 아니다. 혈당지수가 높은 음식과 낮은 음식을 골고루 섭취하면 포도당이 혈관에 퍼지는 비율을 좀 더 효과적으로 낮출 수 있다. 예를 들어 토스트에 토마토를 곁들여 먹거나, 삶은 감자와 콩을 함께 먹으면 혈당이 급격히 상승하는 것을 막을 수 있다.

• 탄수화물: 현미, 통밀 등 정제하지 않은 것.
• 어류, 육류: 대부분 GI 60 이하. 지방이 적은 부위로 섭취, 삶은 것, 구운 것이 좋다. 튀긴것, 빵가루를 입힌것은 좋지 않다.
• 야채: 대개 60 이하. 당근, 옥수수, 감자는 높다. 주의
• 과일: 파인애플이 65로 매우 높고, 통조림 종류는 당질(설탕)이 추가되어 좋지 않다.
• 유제품: 좋다.
• 과자: 나쁘다.

• 섬유질 식품과 같이 먹는다. 곤약, 미역, 해조류, 버섯, 두부, 우엉, 대파
• 식초가 들어간 음식은 소화흡수가 늦다.