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med:haccp [2014/05/26 04:09] – V_Lmed:haccp [2016/07/10 09:50] (현재) – 바깥 편집 127.0.0.1
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 +{{tag>haccp}}
 +====== HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) ======
 +{{page>:틀#의학}}
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 +HACCP은 ‘해습’으로 읽으며 식약청에 의하면 ‘식품위해요소중점관리기준’으로 번역된다. 식품에 존재하는 위해를 예방, 제거 혹은 감소시켜 식품으로 받아들일 수 있는 수준으로 만드는 방법을 말한다. 
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 +"식품 생산에 위해가 되는 요소를 중점적으로 관리할 수 있는 기준을 마련하여 그 기준에 맞춘다."는 의미를 가지고 있다. 
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 +{{med/haccp.jpg|}}
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 +농장, 어장, 목장의 식품생산지나 식품공장에서 생산되는 식품 자체를 전적으로 안전하다고 생각할 수 없다. 양질(quality)의 식품을 생산하려는 노력과 더불어 식품의 안전성(safety)도 동시에 확보되어야 하는데, 식품의 생산에 있어서 안전성만을 집중적으로 다루는 방법이 HACCP 시스템이다.
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 + 1. 해저드 분석 2. 중요조절점 3, 관리기준 4. 중요조절점 관찰하기 5. 개선조치 6. 검증 7. 기록의 7원칙으로 구성된다.
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 +농, 어, 축산물은 주위 자연환경에 노출되어 생산되고 자연환경은 그 자체가 식중독균으로 오염되어있는 곳이므로 우리의 먹거리가 항상 식중독균에 오염될 가능성이 있다. 생산지에서 생산되는 식품을 소비자의 밥상에 도달할 때까지 위생적인 방법으로 처리해야만 식중독사고를 줄일 수 있다. 위생적인 방법으로 생산, 유통, 소비한다면 결국 식중독사고를 막거나 발생 빈도를 줄이게 되며 이는 병원균에 대한 인간이 승리하는 길이다. 
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 +농장에서 밥상까지 식품이 여행하는 동안 병원균과 싸우기 위해 ‘전술’을 짰는데 그것이 ‘HACCP 시스템’이다. 병원균과의 전투에서 승리하기 위해 식품이 생산되어 소비되는 전 과정에 걸쳐 전술적으로 HACCP 시스템이 도입되게 되었다.
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 +HACCP 시스템은 기존의 위생적인 방법보다 과학적, 체계적, 집중적이다. HA(Hazard Analysis)는 식품에 존재할 위해를 과학적으로 찾아내며 그 위해가 CCP(Critical Control Point)를 통해서 식품으로 유입됨을 파악하고는 집중적으로 CCP를 관리한다. 적(병균)과 싸울 때 적의 가장 중요하고 약한 부분을 집중적으로 공격하는 것과 같다. 마치 권투경기에서 상대방의 턱이 약하다는 정보를 알아서 죽어라고 턱만 공격하여 KO 시키는 것과 같은 경우다.
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