베이글 (Bagel)

유대인들의 전통 음식. 19세기 유대인들이 미국으로 대거 이주하면서 전 세계적으로 알려졌다. 버터·달걀·우유를 넣지 않고 밀가루·이스트·물로만 만든다. 특히 끓는 물에 한번 데쳐 익힌 후 굽는 ‘케틀(kettle)방식’이 특징이다. 오븐 보다 낮은 온도인 물에서 반죽을 익혀야 해 열 전도율이 높은 도넛 모양으로 만든다. 무콜레스테롤·무포화지방·무트랜스지방이라 건강식으로 불린다.

베이글의 건강학적 이점은 3무(無)로 축약된다. 무콜레스테롤, 무트랜스지방, 무포화지방이다. 포화지방과 콜레스테롤은 비만과 성인병의 주요한 원인으로 지목된다. 대부분 빵에는 포화지방 1~7g, 콜레스테롤 0.3~17㎎ 정도 들어있다. 트랜스지방은 많이 사라지긴 했지만 이를 빼느라 다른 화학첨가물이 첨가된 경우가 많다.

재료

강력분 270g 박력분 105g 물 190g 설탕 20g 소금 6g 올리브유 1Ts 인스턴트드라이이스트 3g 건블루베리 55g 데칠물+설탕 1Ts 베이글 위에 바를 계란흰자 적당량

만들기

1. 제빵기에 분량의 물을 따듯하게 데워 넣고 설탕, 소금을 넣은 후 그위에 체친 강력분과 박력분을 넣고 맨 위에 인스턴트드라이이스트를 넣고 반죽코스 돌린다. 2. 가루류가 어느정도 섞이면 올리브유를 넣는다. 3. 반죽이 되면 건블루베리(럼에불리면 좋음)를 감싸 반죽을 잘 오므린 후에 1차 발효 40분. 4. 6개로 분할하여 둥글리기 하여 10분간 중간발효. 5. 작업대에 덧가루를 뿌리고 반죽 가운데에 손가락을 넣어 모양을 만들어 준다. 6. 20분간 2차 발효. 7. 물을 팔팔 끓여 설탕을 넣은 후 반죽을 앞뒤로 30초씩 데친다. 8. 흰자를 잘 풀어서 데친 반죽에 골고루 발라준다. 9. 210도에서 15-20분간 색 봐가며 구워준다.

* 출처: 베이글 (Bagel)

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