맥주: 에일과 라거 비교 - 오픈위키

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====== 맥주: 에일과 라거 비교 ======

맥주
는 크게 
ale과 lager 로 나뉜다.

둘다 곡식을 발효시키는   맥주인데 일단 발효시키는 균주가 다르다.

-  top-fermenting yeast (Saccharomyces cerevisiae) 
  -  lager with bottom-fermenting yeast (Saccharomyces uvarum)
  
맥주는 하면발효의 라거(Lager)와 상면발효의 에일(Ale)로 나뉘는데, 라거 종류는 가볍고 청량하게 마시는 맥주이며 에일은 꽃/과일 향기가 나며 쓰고 강하며 묵직한 특징을 갖춥니다.

가장 큰 차이점은 발효시키는 온도가 다르다. 원래 온도가 올라갈수록 발효되는 속도가 증가한다 (섭씨 10도 증가할때 두배씩 증가. 40도가 넘거나, 15도 이하에서는 발효자체가 잘 안됨)

====에일====
 “top fermenting” or “ale” yeast 는 발효과정에서 균주가 위로 떠오른다. 빠르고 따뜻한 발효환경 때문에 맛이 강하다.  부산물과 에스테르(과일의 향을 내는 물질)이 더 많이 생긴다.
 
====라거====
 bottom-fermenting yeast (Saccharomyces uvarum) 는 아래쪽으로 가라 앉는다. 
 발효속도가 더 느려서 한달 이상 걸리고 상대적으로 저온에서 일어난다. 그래서 발효과정의 부산물과 에스테르가 덜 생긴다. 
 
맥주를 만들때에는 발효가 천천히 일어나는 것이 선호되기 때문에 가능한 온도를 낮추려고 한다.

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