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tech:bagel [2011/06/20 06:22] – 새로 만듦 vaslortech:bagel [2016/07/12 00:56] (현재) – 바깥 편집 127.0.0.1
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 +{{tag>tech bagel}}
 +======베이글 (Bagel)======
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 +유대인들의 전통 음식. 19세기 유대인들이 미국으로 대거 이주하면서 전 세계적으로 알려졌다. 버터·달걀·우유를 넣지 않고 밀가루·이스트·물로만 만든다. 특히 끓는 물에 한번 데쳐 익힌 후 굽는 ‘케틀(kettle)방식’이 특징이다. 오븐 보다 낮은 온도인 물에서 반죽을 익혀야 해 열 전도율이 높은 도넛 모양으로 만든다. 무콜레스테롤·무포화지방·무트랜스지방이라 건강식으로 불린다.
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 +{{ http://cfs11.tistory.com/image/28/tistory/2009/01/29/14/27/49813e4e7ec8f&.png }}
 +베이글의 건강학적 이점은 3무(無)로 축약된다. 무콜레스테롤, 무트랜스지방, 무포화지방이다. 포화지방과 콜레스테롤은 비만과 성인병의 주요한 원인으로 지목된다. 대부분 빵에는 포화지방 1~7g, 콜레스테롤 0.3~17㎎ 정도 들어있다. 트랜스지방은 많이 사라지긴 했지만 이를 빼느라 다른 화학첨가물이 첨가된 경우가 많다.
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 +===== 재료=====
 +강력분 270g 박력분 105g 물 190g 설탕 20g 소금 6g 올리브유 1Ts 인스턴트드라이이스트 3g
 +건블루베리 55g 데칠물+설탕 1Ts 베이글 위에 바를 계란흰자 적당량
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 +=====만들기=====
 +1. 제빵기에 분량의 물을 따듯하게 데워 넣고 설탕, 소금을 넣은 후 그위에 체친 강력분과
 +박력분을 넣고 맨 위에 인스턴트드라이이스트를 넣고 반죽코스 돌린다.
 +2. 가루류가 어느정도 섞이면 올리브유를 넣는다.
 +3. 반죽이 되면 건블루베리(럼에불리면 좋음)를 감싸 반죽을 잘 오므린 후에 1차 발효 40분.
 +4. 6개로 분할하여 둥글리기 하여 10분간 중간발효.
 +5. 작업대에 덧가루를 뿌리고 반죽 가운데에 손가락을 넣어 모양을 만들어 준다.
 +6. 20분간 2차 발효.
 +7. 물을 팔팔 끓여 설탕을 넣은 후 반죽을 앞뒤로 30초씩 데친다.
 +8. 흰자를 잘 풀어서 데친 반죽에 골고루 발라준다.
 +9. 210도에서 15-20분간 색 봐가며 구워준다.
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