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아질산염 (Nitrite)

흔히 육류 보존제로 사용된다. 고기를 먹음직스러운 선홍빛으로 만들기 때문에 소시지·베이컨·통조림 등 육가공품에 미량이 들어간다. 그러나 뇌혈관을 확장해 관자놀이에 통증을 유발하고, 독성이 강하다. 또 다른 물질과 결합해 발암물질을 만들 위험도 커 다량 섭취 땐 사망에 이를 수도 있다

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