Food

식품관련 글 링크모음.

• 정부수거검사 (리콜)

• 한 줄의 기록. 아래 표는 식약청에서 발표하는 식중독 발생 현황(2004년) 자료이다. 표에 의하면 식중독의 '원인균(물질)과 추정 및 원인식품'에 관한 한 줄짜리 자료만 ...
• 10 ~ 100배 더 클 수 있다. 정부기관에 보고되는 집단식중독 사고(건수와 환자수)와 실제 발생하는 사고 사이에는 10~100배의 차이가 있을 수 있다. 사고를 체계적 ...
• 경기도 수원시 노로바이러스 집단 설사 -오염된 생굴 섭취 후 발생한 노로바이러스 집단식중독-. 날짜: 2003년 1월 원인병균: 노로바이러스 원인식품: 굴. 위는 섭취한 ...
• 16건. 출처 : 식중독 발생 현황 및 예방대책 (2004.1)
• 식중독 발생 현황 및 예방대책(2004년 1월) --- P19.
• 원인균: SRSV(Small Round Structured Virus)는 노로바이러스에 포함되므로 원인균을 노로바이러스라 해도 무방함. 발생지역: 충북 청주시. 제주도 수학여행을 ...
• 1982년에 미국에서 최초로 발생한 O-157 식중독사고.
• 2시간 룰(2 hour rule). “2시간 룰”과 “위험온도대”. 위생과 관련된 가장 중요한 온도 중의 하나는 “위험온도대”이다. 이것은 영어의 “데인저 존(danger zone)”을 번역한 ...
• 일정 수준으로 유지되는 급성위장염(학교). 한국사회의 열악한 식품안전 수준에서, 약 1000명의 학생을 가진 학교에서 일정 수준의 급성위장염 환자가 아주 빈번하게 ...
• 역학조사. 2001년 00초등학교 세균성이질 유행 역학조사--강원도 춘천시- 추정 원인식품- 김밥. 2004년 충북 충주 00초등학교 세균성이질 집단 발병 추정원인식품- ...
• 군사. 2002년 6월 29일 발생한 서해교전은 대한민국 해군이 교전수칙인 "밀어내기" 전술을 사용함으로써 발생했다. 여기서 교전수칙도 SOP (Standard Operating ...
• 2003년 3월 (2003년 3월 노로바이러스 집단식중독). 2003년 3월 서울 12개 학교 및 경기도 1개 학교 등 13개 학교에서 노로바이러스 집단식중독으로 1641명의 ...
• 2003년 3월 노로바이러스 집단식중독 사고 뉴스.
• 1건(8번) : 돌잔치에서의 돼지족발로 인한 Salmonella London 집단감염증. 출처 : 2003년 역학조사보고서 (p165-180)
• 감염병역학조사보고서. 보고서가 필요한 경우는 질병관리본부에 연락하면 무료로 받아볼 수 있다. 연락처: 질병관리본부 역학조사과 전화: 02-380-1482~3 ...
• 식중독발생현황 및 예방대책(2004년 1월 발행)
• 집단식중독 발생현황(2004년. 11월). < 2004년 11월 집단식중독 발생 현황 >. < 2004년 11월 집단식중독 발생 현황 --- P122>
• 연쇄 집단식중독 사고 (2004년). 2004년 5월30~6월5일 동안 4회에 걸쳐 연쇄적으로 발생한 집단식중독 사고. 공주의 갑사유스호스텔에서 수련회를 가진 4개의 ...
• 결과. 출처 : 감염병 역학조사 보고서 (질병관리본부, 2004) p118.
• 역학조사에서 일반적으로 검사하는. 아래는 2006년 감염병 역학조사 보고서의 일부이다. 역학조사를 위해 환자, 식품, 환경 검체에 대한 미생물학적 검사가 실시된다. ...
• 2006년 6월 노로바이러스 집단식중독 사고 뉴스.
• 그림에 의하면 6월 13일 동두천여중과 동두천정보고에 동시에 중국산 깻잎('을' 식재료업체로부터 구매)이 급식으로 제공되었다. 6월 14일엔 염광정보고와 염광중에 ...
• 2006년 12월 20일 – 집단 식중독사고 CJ 푸드시스템 무혐의. [쿠키 사회] 검찰은 지난6월 수도권 중·고교에서 발생한 집단 식중독 사고는 오염된 지하수로 세척한 야채류 ...
• 15개 항목 – 엽채류는 안전한가? IAFP 긴급 심포지엄 제목: 날 엽채류- 그대로 ...
• 2007년 10월 30일 – 식품의 기준 및 규격 전면개정 고시. 식품의약품안전청 고시 제2007-71호. 식품위생법 제7조 제1항에 의거 식품의 기준 및 규격을 다음과 같이 개정 ...
• 15개 항목 – 관련 문제. 2007년 정기 IAFP conference에서의 “상추 및 엽채류의 ...
• 학교급식이 전체 집단식중독 사고에 미치는 영향. < 한국 vs. 미국의 학교급식 식중독사고 비율 >
• 3-tube MPN 표.
• 집단 장출혈성대장균증 역학조사 -경상북도 울주군-. 날짜: 2001년 5월 원인균: 장출혈성대장균 식중독매개체: 미상 감염원: 장출혈성대장균에 감염된 한우. 위의 집단 ...
• 대구광역시 수성구 00고 집단식중독. 날짜: 2002년 8월 원인병균: Salmonella Infantis 원인식품: x 마트 도시락 감염경로: x 마트 18명의 조리종사자 가검물 중 1건 ...
• 181명의 환자가 확인된 33개 주는 다음과 같다. 아리조나 (1 명), 알캔자스 (3), 갤리포니아 (6), 콜로라도 (2), 커네티컷 (3), 델라웨어 (5), 조지아 (2), 아이다호 (7), ...
• 2004년 원인식품과 식중독매개체가 밝혀진 5건의 집단식중독. 사실 2, 3, 그리고 5는 식중독이라기보다는 질병매개체가 오염된 지하수(물)인 수인성질병이다. 그래서 ...
• 클로버. 클로버는 토끼풀이라 불리기도 하는데 어린 새싹은 샐러드 및 샌드위치 재료로 애용된다. 클로버 샌드위치.
• 9번. 2003년 8월 22일 울산 남구의 김밥마을에서 김밥을 먹은 후 18명의 식중독 환자가 발생했다. 환자가검물에서는 살모넬라가, 그리고 김밥에서는 황색포도상구균 ...
• 일반세균(APC, Aerobic Plate Count). 일반세균을 글자 그대로 general(일반) 그리고 bacteria(세균)로 해서 'general bacteria'로 하지 않는다. APC는 식품이나 물에 ...
• 아플라톡신(aflatoxin). 곰팡이인 Aspergillus flavus가 생성하는 독(toxin)으로서 간에 독성을 나타낸다. 즉 간암을 유발한다. Aspergillus의 A와 flavus의 fla, 그리고 ...
• 2001년 2~5월 동안 캘리포니아, 아리조나, 콜로라도, 뉴멕시코의 4개주에 걸쳐서 살모넬라 코터버스(Salmonella Kottbus) 식중독이 발생하였다. 전체 23명의 환자 ...
• 알레르기 반응. 식품에 의한 알레르기를 Food Allergy(푸드 알러지)라 한다. 알레르기는 알러지의 한국식 발음이다. 견과류(호두, 땅콩 등), 씨앗, 새우, 우유, 콩(대두), ...
• 아몬드가 달려있는 아몬드 나무 >. < 아몬드 나무에 달려있는 덜 익은 아몬드 열매 >. < 껍질이 벗겨진 날 아몬드 >. < 훈제하여 소금을 묻힌 아몬드 >
• 미국의 최초 광우병. 2003년 12월, 워싱톤 주의 홀스타인종의 소가 광우병에 걸린 것으로 최초로 밝혀졌다. 귀표에 부착된 표식을추적한 결과 광우병 소는 2001년 8 ...
• KFDA가 미 대사관을 통하여 FDA에 노로바이러스 검출에 대해 질의한 사항에 대한 답변. '식품에서의 노로바이러스 검출 가능성'을 어느 국가기관이 다른 국가에 ...
• 아메바성이질은 Entamoeba histolytica라는 원생동물(protozoa)에 오염된 물이나 식품의 섭취로 인해서 생기는 질병으로 복통, 설사, 체중감소, 혈변, 열 등의 증상이 ...
• 혐기성균(anaerobes). 혐기(嫌氣) 즉, 공기 중의 산소를 싫어한다는 뜻임. an은 '반대'와 aerobes(에어로브즈, 단수는 에어로브)는 '호기성균'을 뜻하므로 혐기성균이 ...
• 항생제 내성균. 항생제(antibiotics)는 1940년대 페니실리움(Penicillium)이란 곰팡이에서 만들어진 약인 페니실린(penicillin)과 1930년대 인공적으로 합성된 약인 ...
• 항원: 병원성세균, 바이러스, 꽂가루, 독소 등, 다양한 물질이 항원으로 작용한다. 이와 같은 항원을 인간의 몸(면역시스템)은 이물질(제거 해야 할 물질)로 인식한다. ...
• 재래된장의 항암물질에 대한 과학적 증거가 되는 논문.
• 지정군. 누르시면 관련사이트로 넘어갑니다.
• 절족(절지)동물매개질환 (arthropodborne disease). arthropod는 arthron(관절, joint)과 podos(다리, foot)란 그리스어의 복합체로써 마디발동물이란 뜻이다. ...
• 도정질의.
• 바실러스 시리우스균(Bacillus cereus). 바실러스(Bacillus)는 속명으로 막대균이며 호기성(aerobic, 산소를 좋아하는) 세균이다. 바실러스 속에는 대표적으로 subtilis( ...
• 균혈증 (菌血症, bacteremia). 혈액 중에 세균이 존재하는 상태. 패혈증(sepsis, septicemia)의 한 종류. 패혈증은 septicemia로 많이 알려져 있으며 sepsis와 동의어로 ...
• 정상균총(정상세균총, bacterial normal flora) normal= 정상적인, bacterial=세균의, flora=같은 시간 및 지역에서 나타나는 토착 식물군의 뜻을 가지고 있으나 '정상 ...
• 미국과 같은 선진국에서는 식품매개질환으로. BAD Bug Book BAD Bug Book은 '나쁜 세균에 관한 책'으로 번역될 수 있는데 식품매개질환과 자연 독에 관한 정보를 ...
• Beef Chuck. 목과 어깨살.
• 부분육. 지육에서 분할된 고기 부분. 부분육이 포장되면 포장육이 된다. 출처: 부경식품 http://* [[http://www.bugyung.co.kr.
• 소고기 패티(beef ground patty, 소고기 분쇄육). 이미지. 소고기를 민쯔기(mincer)에 넣어 간 후, 햄버그용으로 둥글게 만든다. 병균에 오염된 소고기의 표면이 분쇄 ...
• 그림 1은 분쇄한 소고기의 사진이다. 그림 2는 소고기 패티를 사용한 햄버그이다. 분쇄육을 적당한 두께와 크기로 원형으로 만든 것이 소고기 패티(ground beef patty) ...
• 식약청 조사.
• 벤조피렌(benzopyrene). 다환성 방향족 탄화수소(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, PAHs)는 산소가 부족한 상태에서 식품이나 유기물을 가열할 때 생기는 tar상 ...
• β-lactam 항생제는 다양한 페니실린 유도체(cephalosporins, monobactams, carbapenems, β-lactamase inhibitors)를 포함하는 항생제이며, 분자구조에 '베타 락탐' ...
• 페스트균(Yersinia pestis)의 감염으로 일어나는 급성전염병. 전염병예방법상 제1군전염병, 검역법상 검역전염병으로 각각 지정되어 있다. 페스트는 14세기에 중앙 ...
• 급속 냉각기는 조리된 음식을 신속히 냉각시킴으로써 세균이 증식할 시간적 여유를 제거할 뿐만 아니라 식품의 보존기간 향상 및 교차오염을 방지하기도 한다.
• 증거물로부터 분리된 혈액에서 DNA를 검출하여 피의자와 피해자를 연결시킨다. 위의 사진에서 보듯이 피의자의 진과 셔츠에서 검출된 DNA지문이 패해자의 그것과 ...
• 연도별 보툴리즘 발생 통계.
• 열탕과 냉각과정. 85℃정도에서 2~3초 열 수축 후 0℃ 정도에서 약5초 냉각된다. 열탕은 고기의 표면살균 효과를 위해서이며, 냉각은 순간 가열된 고기의 온도를 ...
• 바툴리늠균은 소세지 모양의 막대균이다. 둥글게 보이는 것은 세균의 말단부위 이다. 위. 사진은 세균을 도토리 묵과 같은 매질에 심어. 놓고 자른 단면이다. 그러므로 ...
• 클로스트리듐 보툴리늠(Clostridium botulinum)이란 세균이 분비한 신경독소(neurotoxin, botulin)에 오염된 식품을 섭취한 지 6시간 - 10일 만에 발생하는 질병. ...
• 보관상자.
• 고사리. 날 고사리에는 bracken fern toxin(bracken=고사리, fern=고사리)이란 독소가 있다. 고사리의 새순을 가축이 섭식하면 다양한 가축에서 다양한 질병이 발생 ...
• 도축장의 HACCP 시스템. HACCP 지정 가축사육농장에서 사육된 식용동물은 HACCP 지정 도축장에서 도축하는 것이 가장 이상적이다. 도축 과정에서 고기(근육)라 ...
• 도축장에서의 미생물 검사. HACCP 지정 도축장에서는 HACCP이 올바로 실행되었는지 검증하기 위해 미생물검사를 실시한다. 이때 검사하는 세균은 대장균(E. coli) ...
• 커피 빈과 비슷하게 생긴 카카오 빈은 카카오 나무에서 생산되며 초콜릿의 원료이다. 카카오 나무는 줄기 부근에 작은 꽃이 피는데 결국 그 꽃은 콩껍질(bean pod)이 ...
• 캠필로박트. 그람(Gram) 음성의 나선형의 세균으로써 Campylobacter 속의 jejuni(발음: 제주나이) 종이 캠필로박트 중에서 가장 중요한 병원균이다. 생닭에서 주로 ...
• THE CANADIAN PRESS, March 19, 2008.
• 정기검사(자동차)
• 카톤(carton). 종이판(paperboard=cardboard)으로 만들어진 용기의 일종.
• 뼛조각 : 미국산 수입 소고기가 반송된 원인이 된 사진.
• CCP는 HACCP의 7원리중 하나이며 '식품위생위해를 예방, 제거, 감소시켜 식품으로 받아들일 수 있는 수준으로 제어할 수 있는 지점, 단계, 과정'으로 정의할 수 있다. ...
• 250여 종류. 누르시면 관련사이트로 이동합니다.
• 감염발생정보. 질병관리본부가 발간하는 정보지로써 감염발생주(간)보와 감염발생월간보가 있다. 감염발생주(간)보는 주간의 질병 통계 등을 다룬 정보지로써 ...
• 세균의 세포벽(cell wall). 식물세포처럼 세균도 세포벽을 가진다. 식물의 세포벽은 셀룰로스[cellulose=glucose의 β(1→4) 중합체], 곰팡이의 세포벽은 ...
• cfu ( colony forming unit ). 용어의 구성은 colony= 집락 forming=형성 unit=단위 이다. '집락형성단위'로 표현하는 것보다 단순히 cfu(시 에프 유) 영어 그대로 사용 ...
• 병아리를 손에 올리고 있는 어린이. 달걀을 포함한 부화장이 살모넬라에 오염되어 있을 수 있으므로 병아리 역시 살모넬라에 감염되어 있을 수 있다. 일반적으로 ...
• 영, 유아식품에 대한 시리우스균의 정량규격을 100마리/g 이하(식약청)
• 전날 먹은샌드위치. 링거액 가짜 여부 조사. - 황정일 주중한국대사관 정무공사, 복통 치료중 숨져.
• 출처- Infectious Diseases 2005, 5:7. * 1973-74, 1985-86, 2001-02처럼 장기간에 걸쳐서 집단식중독이 발생하는 이유는 초콜릿의 유효기한이 길며 또한 살모넬라균 ...
• 일반적으로 말하는 '칠성' 혹은 '킨 사이다'와 같은 사이다 음료가 아니다. 사과 사이다는 사과 주스와는 그 맛과 형태가 다르며 미국의 전통음료이다. 사과 사이다는 ...
• cilantro(실란트로). 한국의 '고소'와 비슷하다. 비릿한 맛과 향이 독특하며, 다양한 음식에 향료로 첨가된다.
• Citrobacter (사이트로박트). 사이트로박트는 그람 음성 막대균으로 대장균군에 속하며 토양, 물 등의 주위 환경과 인간의 장내에서 발견된다. 사이트로박트 속(genus) ...
• 자료(연도별 CJD 의심환자 현황)
• 독일의 신경학자인 크로이츠펠트(Hans Gerhard Creutzfeldt)와 야콥(Alfons Maria Jakob)이 발견한 질병이다. 임상적, 진단상의 특징들을 가지는 퇴행성신경질환 ...
• 시중에 유통되는 모회사의 자동염소투입기 > 1) 제품설명 자동염소투입기는 염소투입을 유량계 및 잔류염소측정기의 신호에 의해 투입기 내부에 내장된 초정밀 기기 ...
• 1892년 즈음하여 Welch를 포함한 여러 명의 과학자들이 썩어들어 가는 상처에서 이 균을 분리했으며 처음엔 이 균의 이름을 Bacillus aerogenes capsulatus로 했다 ...
• 대장균군(coliform bacteria). 간단하게 설명하면 대장균(E. coli)을 포함하는 일련의 세균 군(group)이다. 대장균은 하나의 종류이며 대장균군은 아주 다양한 종류의 ...
• 대장균군(coliform bacteria). 정의: 유당(lactose)을 분해하여 산(acid)과 가스(gas)를 생성하는 그람 음성 비포자형성균(nonsporeformer). 대장균군의 '군'자는 '무리 ...
• 확인. 해당 음식을 먹고 식중독에 걸린 것을 통계적으로 확인함. 실험실적 원인병원균 검출과 원인식품의 관계를 통계적 기법으로써 확인함. 만약 이런 절차가 없으면 ...
• Q열을 일으키는 세균(Coxiella burnetii). 가축과 야생동물 그리고 진드기에서 검출된다. 이 세균은 공기를 통하여 호흡기로 혹은 입으로 사람에게 전파된다. 주로 폐렴 ...
• 서로묻음(교차오염, cross-contamination). 컨타미네이션(contamination)은 오염이라고 번역된다. 공장 폐수가 강물을 오염시킨다. 깨끗한 강물에 중금속이 함유된 ...
• 제 4군 전염병균이다. 크맆토스포리디음 파비음(Cryptosporidium parvum)은 '작은와포자충'이라 불리며 기생충이고 크맆토스포리디음증(cryptosporidiosis)을 ...
• 크리스탈 바이올렛(Crystal Violet). 보라색의 염료. 고농도로 장기간 실험동물에 먹이게 되면 암을 유발하는 것으로 알려졌다.
• 사이클로스포라란? 단세포 기생충으로써 크기는 8?10 μm이다. Cyclospora 속의 한 종인 cayetanensis (카이예테넨시스)가 인간에게 질병을 일으킨다. 1979년 ...
• 위험온도대(danger zone). 위생과 관련된 가장 중요한 온도 중의 하나는 “위험온도대”이다. 이것은 영어의 “데인저 존(danger zone)”을 번역한 것이며 그 온도대는 5 ...
• dark red kidney beans.
• 사망자 수. 위의 표에 나타난 사망률은 정부기관에 공식적으로 보고된 숫자이다. 보고되지 않은 사망자 수는 훨씬 높으리라 추측된다.
• 살균. 죽일 '살'과 균 '균'을 합하여 균을 죽인다는 말이 '살균'이다. 여기서 균이란 병균을 말한다. 즉, 병균을 죽이는 것이 살균이다. 살균제나 소독제로 살균을 할 ...
• 캠필로박트감염증.
• 대장균감염증.
• 로타바이러스성 설사증.
• 살모넬라증.
• 황색포도상구균식중독.
• 장염비브리오식중독.
• 여시니아증.
• 전염병정보망. 질병관리본부에서 운영하는 인터넷 홈페이지(http://dis.cdc.go.kr/)로써 한국의 전염병에 관한 정보(통계 및 역학조사 보고서 등)를 제공하고 있다.
• 유전자지문(DNA fingerprint). 일종의 범인의 지문과 같은 것이다. 인간의 범죄현장에서 지문을 채취하여 증거로 삼는 것처럼 질병의 경우에는 병균의 유전자를 지문 ...
• 참치 통조림 회사연혁.
• 다우너(downer)는 down(아래)+ er(사람, 동물, 것을 표시하는 접미사)= 아래에 있는 동물, 걷지 못하는 소로 번역. 광우병에 걸린 많은 소가 걷지 못한다. 그러나 다른 ...
• 미 조지아 대학의 Regents Professor로서 식품위생연구소(Center for Food Safety) 소장으로 있다. 식품위생 분야에서 세계적인 석학으로 알려져 있다.
• Due Diligence (듀 딜리전스: 식품안전에 관한 마땅히 해야 할 의무). (Due= 마땅히 해야 할 Diligence=부지런함) 식품사고 후 피해자가 사고 업체를 고소했을 때, 고소 ...
• 그람(Gram) 음성 막대균으로써 인간을 포함한 온혈동물의 대장에서 서식한다. 거의 대부분의 대장균은 병원균이 아니나 E. coli O157:H7이나 장독소형대장균(ETEC, ...
• 경구백신(먹는 백신). 소아마비 백신을 어린이에게 먹이고 있는 모습.
• 장출혈성대장균 (enterohemorrhagic E. coli ). 대장균은 사람 몸의 대장에 서식하며 일반적으로 유익한 세균이다. 병균이 대장에 서식하는 것을 막아주며 사람에게 ...
• EEC 4 plate test(European Economic Community four plate test)는 유럽연합에 의해 공인된 잔류물질검사 방법으로, 시험균을 배양한 배지가 담긴 4개의 접시에 ...
• 정육점에서 사용되는 도구 및 기기는 육절기(meat slicer)에 한정되지 않는다. 칼, 도마, 행주, 저울, 분쇄기(mincer) 등 다양하다. 삼겹살 덩이 고기를 육절기로 사용 ...
• 포자(endospore)를 형성하는 과정.
• Enteritidis(엔트라이디스). 살모넬라 속(genus)의 여러 혈청형 중의 하나로서 달걀 관련 살모넬라 식중독의 주된 원인균으로 보고되고 있다. 미국에서는 이 균으로 ...
• Enterobacter (엔테로박트). 그람 음성 막대균. 식품안전에 관계된 종(species)으로서 E. sakazakii는 영, 유아의 조제분유를 오염시켜 영, 유아에게 질병을 유발하거나 ...
• EPEC (Enteropathogenic E. coli, 엔테로패소제닉 이 콜라이, 장병원성대장균). Enteropathogenic은 entero(장의)와 pathogenic(병원성의)의 합성어이다. 일반적 ...
• 장독소. 황색포도상구균이 분비하는 enterotoxin(entro= 장의, toxin=독, 독소)은 장관세포에, 클로스트리듐 바툴리늠(Clostridium botulinum)이 분비하는 신경 ...
• Teodor Escherich (1857 - 1911)는 독일-오스트리아 소아과 의사였다. 대장균을 발견했으며 그의 사후 1919년에 그의 이름을 따서 그가 발견한 세균을 Escherichia ...
• Escherichia. 온혈동물의 장관에 서식하는 세균의 속(genus). coli 외 다음과 같은 다양한 종이 있다. E. adecarboxylata, E. albertii, E. blattae, E. coli, E. fergusonii, ...
• 기타 전염병. 캄필로박터감염증, 대장균감염증, 살모넬라증, 장염비브리오식중독, 포도상구균식중독, 여시니아증, 로타바이러스성 설사증, 유행성각결막염, 급성 ...
• 주정(에탄올)은 무색투명한 알코올 성분인 유동성 액체로서, 특유의 방향과 자극성을 가지고 있으나 독성은 없으며, 영어로는 에탄올(Ethanol) 또는 에틸알코올(Ethyl ...
• Factors affecting the growth of some foodborne pathogens (식중독균의 성장에 미치는 인자들)
• 통성혐기성균(facultative anaerobes). facultative= 선택의. 통성은 호기성과 혐기성의 양쪽에서 살 수 있다는 뜻이다. 산소가 있으면 호기호흡을 선택하고 산소가 없는 ...
• 소, 돼지, 닭과 같은 식용동물의 고기는 식품이기도 하지만 일반적으로 고기에 식중독균이 오염되어 있어서 처리과정이(조리, 저장 등) 비위생적이면 식중독을 유발 ...
• FDA 보도자료.
• 분변계대장균군(fecal coliform, 糞便系大腸菌群). 그람 음성 막대균으로서 비포자형성균(nonsporeformer), 산화효소(oxidase) 음성, 통성혐기성, 담즙염(bile salt)과 ...
• 변강구강전파(fecal-oral transmission). 'oral= 구강의'이며 'fecal=대변의'라는 뜻인데 '변강구강'으로 번역하였다. 환자의 대변에는 다양한 종류의 병원균이 존재할 수 ...
• 페럿(ferret)
• field lot(필드 로트). 농작물(예:시금치)을 수확하는 일정 지역의 밭을 하나의 단위로 지정하여 필드 로트(field lot)라 함.
• 편모(단수 flagellum, 복수 flagella). 세균의 운동기관. 편모의 부착부위에 따라 분류하기도 한다. 무모성(atrichous): 편모 없음. a=없음 단모성(monotrichous): 하나의 ...
• 파스퇴르는 긴 목 플라스크에 끓인 육수(broth)를 첨가한 후 육수에서 생물이 증식하는 것을 관찰하였으나 어떤 생물도 자라지 않음을 확인하였다. 비록 플라스크 안의 ...
• 식품 알러지(Food Allergy). 식품 알러지(식품으로 인한 면역반응)는 일종의 과민반응(hypersensitivity)으로써 인간의 면역 시스템이 어떤 식품에 대해 비정상적으로 ...
• 식품공전(Food Code). 식품위생법 '제5장 식품 등의 공전<개정 1995. 12. 29>'은 다음과 같이 식품공전을 규정하고 있다. 제12조 (식품 등의 공전) 식품의약품안전청 ...
• Food Microbiology.
• 식중독(혹은 식품매개질병) 관련. 콜레라, 장티푸스, 파라티푸스, 세균성이질, 장출혈성대장균, A형간염 등의 질병은 식품매개성, 수인성, 변강구강전파와 같은 다양한 ...
• Food Protection Trends.
• 식중독매개체. 이해를 돕고 문맥상 일관성을 돕기 위해서 광의의 '질병매개체' 대신에 협의의 '식중독매개체'가 대신 사용되었다. 식중독사고에서 식중독매개체( ...
• 일반 식품. 물 속에 존재하는 플랑크톤을 걸러서 먹는 패류(굴, 조개 등)는 먹이 채취의 특성상 바이러스가 체내에 축적된다. 많은 양의 바이러스가 굴에 존재하기 ...
• 한국식품안전성학회.
• FoodNet은 미국의 질병관리본부, 식약청, 농림부가 공동으로 운영하는 프로젝트로써 식중독 사고의 적극적 감시와 역학조사를 수행하여 관련 정부기관 관료들이 ...
• 짝을 짓지 않은 전자를 가진 원자, 그러므로 아주 불안정하며 매우 반응성이 높다. 동물 조직에서 프리 라디칼은 세포에 상해를 입힐 수 있으며 암과 심혈관계 질환 및 ...
• 신선편의과채소(fresh-cut fruits and vegetables) 선진국에서는 신선편의과채소로 인한 집단식중독이 발생한다. 한국의 대형마켓에도 신선편의과채소가 판매되고 ...
• 농장에서 밥상까지(from Farm to Table). 농, 어, 축산물은 주위 자연환경에 노출되어 생산되고 자연환경은 그 자체가 식중독균으로 오염되어있는 곳이므로 우리의 ...
• 1997년 3월 미국 미시건주 칼훈(Calhoun) 군에서 151명의 학생 환자를 포함한 전체 153명의 A형 간염 환자가 발생했다. 식품안전 정부기관의 역학조사(cohort study ...
• Food Standards Agency (FSA). 영국의 식품안전국. 정부기관이지만 여타 기관과는 달리 장관에게 보고하거나 지시를 받지 않는 독립적인 기관으로써 식품에 관한 ...
• 한국급식외식위생학회.
• FTA(Free Trade Agreement, 자유무역협정). 국가간 상품의 자유로운 이동을 위해 모든 무역 장벽을 제거시키는 협정.
• Good=좋은, 적정한, Agricultural=농업의, Practices=방법의 뜻으로써 '적정제조농법'으로 해석할 수 있다. 농림부에서는 '우수농산물관리제도'라는 이름으로 운영 ...
• GBS는 말단 신경부위에 나타나는 급성염증 질환으로 사지의 운동신경이나 감각신경을 파괴한다. 전 세계적으로 소아마비가 퇴치되고 있어서 좋다고 했는데 GBS ...
• germ theory of disease. 'germ theory of disease'에서 germ은 '미생물' 혹은 '병원균', theory는 이론 disease는 질병으로써 '질병의 병원균 이론(질병은 병원미생물에 ...
• 지육. 부분육으로 절단되기 이전의 덩이 고기. 출처: 부경식품(http://* [[http://www.bugyung.co.kr/)
• GMP(Good Manufacturing Practice, 적정제조기준). 건전한 식품 및 의약품을 생산하기 위한 최소한의 위생적 공정적 요구사항들을 GMP라 한다. 1930년대부터 미국 ...
• 그람(Hans Christian Gram, 1853-1938) 세균염색(Gram staining)을 최초로 개발한 덴마크의 의사. 세균은 그람염색으로 그람 양성(+)과 음성(-)의 2종류로 나눌 수 ...
• 포도 토마토(grape tomatoes). 포도토마토(grape tomato): 마치 포도송이 처럼 방울토마토 크기의 토마토가 열린다.
• 연도, 발생건수, 환자수(명), 환자수/건수 (명). 1996, 81, 2707, 34.5. 1997, 94, 2942, 31.3. 1998, 119, 4577, 38.5. 1999, 174, 7764, 44.6. 2000, 104, 7269, 69.8 ...
• 기니피그.
• 수천만에서 수억 혹은 수십억 원. HACCP 시스템을 설치하는데 가격이 천차만별인 이유는 HACCP 설치에 따른 공장의 개, 보수하는 가격이 포함되기 때문이다. ...
• 지정된 식품업체 ( HACCP 의무적용 품목 ). 아래의 HACCP 의무적용 품목을 생산하는 식품업체는 2012년까지 단계별로 HACCP 시스템을 자체적으로 운용해야 ...
• 단계별 [식품업체의 규모(연간 매출액과 종업원 수)에 따른 HACCP 시스템의 단계별 적용-식약청]. 단계별 세부적용 기준업체의 연매출액과 종업원 수에 따라 4단계 ...
• HACCP 연구회. HACCP을 연구하는 단체의 하나이다. 아직까지 일정한 인터넷 사이트나 지역 사무소는 갖추고 있지 않다. 춘계 및 추계 심포지엄을 개최하고 있으며 ...
• HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). HACCP은 '해습'으로 읽으며 식약청에 의하면 '식품위해요소중점관리기준'으로 번역된다. 식품에 존재하는 위해를 ...
• 헤모글로빈(haemoglobin) 단백질의 구조. 적색과 청색은 단백질의 서브 유니트(subunit). 녹색은 철(iron)을 함유한 hem(헴). 산소는 철과 결합한다. ...
• 1998년 3월, 텍사스의 한 대학에서 125명의 학생들을 포함하는 집단식중독이 발생하였다. case-control study 결과 3월9~10일 사이에 대학 식당에서 제공된 햄 ...
• 햄버그의 안전한 조리법. 햄버그로 인한 O-157 식중독은 O-157에 오염된 소고기 패티가 그 원인이다. 소고기 패티의 가장 두꺼운 부위의 온도가 다음의 기준에 충족 ...
• 햄스터(hamster)
• 손 세척 시기. -- 음식을 준비하거나 먹기 전: 병균이 손에서 음식으로 전파될 가능성 제거 -- 화장실 사용 후: 분변이 손에 묻을 가능성 제거 -- 아기 기저귀 교체 후 ...
• 위해식품정보공개란.
• 위해식품정보공개란(두부)
• 간염이라 하면 황달로 시작하여 나아가서는 간경화나 간암을 연상시킨다. 그러나 A형 간염 바이러스가 유발하는 것은 대개 경증의 질환으로 열, 불쾌감, 메스꺼움, ...
• A형 간염 바이러스(Hepatitis A virus)에 의해서 생기는 질병이 A형 간염이다. A형 간염 바이러스에 오염된 물이나 식품을 섭취한 후 혹은 똥입전파(변강구강전파, ...
• 열장기구에 보관되어 있는 그린 빈(green bean, 녹색)과 옥수수(sweet corn, 황색). 열장기구에 보관되는 식품의 온도는 57-60도C 이상 유지한다. 그러나 미국의 ...
• Health Protection Agency (HPA). 영국의 HPA는 '보건국'으로 번역된다. 보건국의 구성은 1. 병균감염과 2. 방사능, 화학물질의 환경오염과 3. 지역 미생물 네트워크와 ...
• 용혈성요독증후군 ( HUS : Haemolytic Uremic Syndrome ). 어린이에게 O-157 식중독의 후유증은 용혈성요독증후군(HUS, 허스, Haemolytic Uremic Syndrome) ...
• HUT. HUT=H UnTypable. H(편모) 혈청형을 구분할 수 없음. 즉, E. coli O157:H7에서 H7처럼 번호를 매겨 구분할 수 없는 경우를 HUT라 표시하고 읽을 때는 H ...
• 위생사. 응시자격: 위생사에 관한법률 제3조의 규정에 의한 자격을 가진 자로서 동법률 제4조제1항 및 제3항의 규정에 해당하지 아니하는 자.
• 아이스티(iced tea). 티백을 찬물에 담가 우려낸 것. 설탕을 첨가하면 스위트 아이스티가 되며, 설탕을 첨가하지 않으면 언스위튼드(unsweetened) 아이스티가 된다. ...
• 이구아나.
• 면역(Immunity: 임뮤니티). 한자적 의미는 '면(면하다. 면제받다.)'과 '역(돌림병 역)'이다. 즉, '면역'이란 '병을 면하다' 혹은 '병에 걸리지 않다'가 된다. 만약 A라는 병균 ...
• 가는 동맥에서 보이는 적혈구와 백혈구. 적혈구는 붉게, 백혈구는 희게 보인다. <출처: DR KESSEL & DR KARDON/TISSUES & ORGANS/GETTY>. : 세균을 공격 ...
• 지표세균(indicator bacterium). indicator=지시하는 사람[물건], 지시자, bacterium=세균으로써 '지시세균'으로 부를 만 하지만 '지표세균'으로 통용되고 있다. ...
• 감염환(Infective cycle). 병원균이 사람--> 매개물 -->사람의 순서로 전파되는 양상을 감염환이라고 한다. 결국 감염환이 연속적으로 발생한다면 2차, 3차 감염이 발생 ...
• 살모넬라 식중독 감염량(infective dose). 한국에서는 '수천의 살모넬라를 섭취해야 식중독이 유발된다'는 것을 정설로써 받아드리고 있다. 아래 표에서 신생아는 수십 ...
• 균의 양(Infective dose). 질병을 유발하기 위해 필요한 세균의 수 혹은 양. 원래 '수'가 정확한 표현이지만 관용적으로 '양'을 사용하고 있다. Dose(도스)는 '양'을 의미 ...
• 접종(inoculation, 接種). 일반적으로 미생물을 새로운 배지에 옮겨 심는 것을 말한다. 예로 '감기 백신의 예방접종'은 감기를 예방하기 위해서 백신 주사를 맞는 것을 ...
• 보험. 시중은행에서 판매되고 있는 식중독 관련 보험상품 ( 예 : 국민은행, 농협 ). 출처 : 국민은행 --- 가족사랑보험0710. 출처 : 농협 --- 큰사랑어린이공제.
• 안전성과 방사선으로 인한 식품의 영양학적 변화. 많은 과학자들이 방사선 조사식품에 대해서 연구를 하고 있으며 여러 국가들이 조사식품의 시장 유통을 인정하고 ...
• 방사선조사 (Irradiation ). 영어로 방사선조사를 Irradiation(이래디에이션), 조사식품은 irradiated food라고 한다. 방사선조사식품은 식품을 방사능에 노출시킴으로써 ...
• 패류위생회의(Interstate Shellfish Sanitation Conference, ISSC). 미국 내 생산 및 유통되는 패류의 위생을 확보할 목적으로 관련된 주, 연방기관 및 패류관련 업체 및 ...
• 아플라톡신 양성/샘플 수. 아플라톡신 B1(ppb). 검출법. 1969, 메주, 0/15, -, TLC. 1970, 메주, 0/228, -, TLC. 1975, 된장, 0/95, -, TLC. 1977, 메주, 15/210, 66, TLC ...
• 유키지루시(雪 印) 유업 식중독 사고. 정직을 최고의 덕목으로 자랑하는 일본의 한 대기업이 거짓말한 사실이 들통 나 1주일 만에 폭삭 주저앉는 사건이 있었다. ...
• 일본 최초의 인간 광우병. 2001년 12월 인간광우병 증세가 나타나기 시작한 환자(50대)가 2004년 12월에 사망하였으며 2005년 2월 인간광우병으로 확인되었다. ...
• 황달은 피부와 눈의 흰자부위가 노랗게 변하는 현상을 말한다. 적혈구가 죽을 때, 헤모글로빈(haemoglobin)의 헴(heme)이 파괴되어 비장(spleen)에서 황색의 ...
• 찐쌀. 한때 찐쌀은 군것질 거리로 애용되었었다. 군것질 거리가 없던 지난 시절엔 묵은 쌀을 쪄서 먹었는데 맛이 고소하여 많은 사람들이 즐겨 먹었었다. 그러나 최근 ...
• "중국산 일부 찐쌀서 표백제성분 과다검출" 식약청, 잠정통관보류...지자체에 압류.폐기 통보. 서울=연합뉴스. 입력 : 2004.08.19 08:26 33' 시중에 유통되고 있는 일부 ...
• Journal of Food Protection.
• Journal of Food Safety.
• Journal of Food Science.
• Journal of Food Protection(식품안전저널)
• 식약청으로 보고되지 않은 환자수.
• 위해식품정보게시판. 누르시면 관련사이트로 이동합니다.
• 식품긴급회수 게시판. 누르면 관련사이트로 이동합니다.
• 김치, 장출혈성대장균 식중독의 원인식품으로 추정. 관련 논문 1. Tazaki, T. 2002. A case of EHEC food poisoning caused by Japanese styled kimchi in Tokyo. ...
• Klebsiella (클렙실라). 그람 음성 막대균으로서 자연계에 널리 존재한다. 다음과 같은 종이 있다. K. granulomatis K. mobilis, K. ornithinolytica, K. oxytoca, ...
• 고광표 교수의 자료집. 식품을 통한 노로바이러스 검출 보고사례(질병관리본부 제출자료)
• 식중독 환자수에 대한 3종 통계.
• 한국 최초의 보툴리즘. 2003년 6월 대구, 찜질방에서 소시지를 먹은 일가족 3명이 보툴리즘에 걸려 병원에 입원했었다. 모두 적절히 치료를 받고 퇴원했다. 2004년 ...
• N(negative)의 의미는 여러 이름으로 진단받은 환자들의 대변검사에서 폴리오(소아마비) 바이러스가 검출되지 않았다는 것을 뜻함. 위의 표는 소아마비 환자를 검사 ...
• 한국의 육골분 관리. 육골분 관리에 관한 질의에 대한 국립수의과학검역원의 답변서에 의하면 “2000년도에 EU 15 회원국과 2001년도에 동유럽 15개국 등으로부터 ...
• 20개 항목 – 식품의 방사선 조사기준.
• 우유에서 발견되는 당(sugar)을 말한다. 우유 고형성분의 2-8%를 차지한다. Lactose의 어원은 milk에 해당하는 라틴어이며, -ose의 어미는 sugar를 뜻한다. ...
• 고무장갑. 주방에서 고무장갑의 사용은 식중독사고에 아주 중요한 부분을 차지하고 있다. 과거엔 고무장갑의 사용 목적이 주부들이나 조리종사원들의 손이 거칠어 ...
• 이문준교수의 연구. 이문준교수가 1996년 6월~11월 사이 전남 남원과 임실 도축장에서 도축되었던 비육소(59마리)와 비육돼지(115마리)의 근육과 내부 장기(심장, ...
• 식물에는 필요원소 또는 양분 각각에 대하여 그 생육에 필요한 최소한의 양이 있다. 만일 어떤 원소가 최소량 이하이면 다른 원소가 아무리 많아도 생육할 수 없으며, ...
• 일반적 성상 : 그람 양성, 비포자형성균(nonsporeformer)이며 편모로 운동함. 리스테리아는속(genus)명이다. 리스테리아 속에는 7종(species)이 있는데 그 중에 하나 ...
• 광우병(狂牛病). : 둥근 밝은 색 부분이 구멍난 부분이다. 소의 뇌가 스폰지의 구멍과 같은 모습을 보이므로 병명을 BSE. (Bovine Spongiform Encephalopathy)라고 ...
• 말라카이트 그린 (Malachite Green). 1. 말라카이트 그린(MG: Malachite Green)은 무엇인가? 실크, 양모, 가죽, 목면, 종이 등을 염색하는 데 사용되는 합성염료로써 그 ...
• 뻥튀기 쌀과 밀. 누르면 관련사이트로 이동.
• 2007년 11월 1일 현재 환자 21명의 분포도: IL(일리노이, 1명), KY(켄터키, 3명), MO(미조리, 2), NY(뉴욕, 2명), OH(오하이오, 1명), PA(펜실베니아, 1명), SD(사우스 ...
• mast는 그리스어의 masto(feed, 먹이다, 공급하다)에서 유래했다. 최초 발견자가 주위 조직에게 영양분을 공급하는 입자로 오해하여 명명한 이름이었다. 다양한 종류 ...
• 도축장 등에서 폐기처분하는 동물의 조직을 유용한 성분으로 탈바꿈시키는 산업을 랜드링(rendering)이라 한다. 육골분은 랜드링 산업제품의 하나이다. 육골분은 약 ...
• 포장육 HACCP 일반모델. << 축산물 가공장 HACCP 적용매뉴얼 >>. 1. 축산물가공장 선행요건프로그램 작성 지침 2. 축산물가공장 HACCP계획 작성 지침 3. ...
• 식육포장처리업장의 HACCP 시스템. 포장육(판매를 목적으로 식육을 절단하여 포장한 상태로 냉장 또는 다른 식품을 첨가하지 아니한 것) 판매를 업으로 하는 것을 ...
• 메치실린(methicillin). 메치실린은 페니실린계의 항생제로써 1959년 Beecham 회사가 개발하였다. 메치실린은 페니실린에 내성(저항성)을 나타내는 황색포도상구균 ...
• 낙농체험. 출처 : http://* [[http://www.ilovemilk.or.kr/2005/trip/7_princess.jsp.
• 분쇄기는 육절기와 달리 구조적으로 아주 복잡하여 표면만 세척하거나 소독하기 불가능하다. 일단 육즙이 분쇄기에 접촉하면 상온에서 세균은 빠르게 증식하기 시작 ...
• 모지토란 쿠바의 전통적인 칵테일로써 1980년대 말경에 미국에서 인기를 끌었는데 최근에 다시 그 인기를 얻고 있다. 모지토는 전통적으로 스피어민트, 럼, 설탕(사탕 ...
• MOU(Memorandum Of Understanding, 양해각서). 양자 혹은 다자간의 협정에서 합의된 내용의 뜻을 명확하게 하기 위해 체결한다. 양해각서는 법적인 강제성은 ...
• MPN(Most Probable Number, 최확수) Most는 '가장' 혹은 '최(最)고의', Probable은 '확(確)률의' 혹은 '그럴듯한'의, 그리고 Number은 수(數)로 해석된다. 그래서 ...
• 다(약)제내성균. 다= 2 이상, 약제= 항생제, 내성= 저항성, 균=세균. 다제내성균은 2가지 이상의 항생제에 저항성을 나타내는 세균을 일컫는 용어이다. ...
• MRSA(Methicillin-Resistant Staphylococcus Aureus). MRSA는 메치실린이란 항생제에 내성을 보이는 황색포도상구균을 말한다. MRSA균이 중요하게 다루어지는 ...
• 결핵균. 결핵을 일으키는 병원성 세균. 인간에게 결핵을 일으키는 세균은 Mycobacterium tuberculosis 와 Mycobacterium bovis 두 종류가 있다. Mycobacterium bovis ...
• Mycobacterium tuberculosis. Acid-fast stain. 출처- CDC. 흰 화살표가 전형적인 결핵균을 가리키고 있다. 소(Mycobacterium bovis)와 사람(Mycobacterium ...
• Mycotoxin(마이코톡신, 곰팡이 독). Myco=곰팡이, toxin=독소 즉, 마이코톡신은 곰팡이가 생성하는 독소를 통칭하는 용어로써 곰팡이가 곡류, 견과류, 과일류 등에서 ...
• 소방방재청. 각종 재난으로부터 국토를 보존하고 국민의 생명, 신체 및 재산을 보호하기 위하여 국가 및 지방자치단체의 재난 및 안전관리체제 확립을 목적으로 2003 ...
• 클로스트리듐 보툴리늠이 생산하는 신경독소는 12S와 16S의 2종류가 있으며 각 독소는 독성부분과 비독성부분의 2부분으로 이루어져 있으며 독소가 혈류로 침입 ...
• 서울·경기지역에서 발생한 식중독 원인균으로 추정되는 노로(NORO)바이러스는 지난 2003년에도 국내에서 대규모 급식사고를 일으켰던 것으로 드러났다. 이에 따라 ...
• 병원성세균(굴의 세균성 이질균 오염으로 인하여 일본 수출이 전면 금지). 2001년 12월 28일 한국산 생굴에서 세균성 이질균이 검출되었다는 이유로 일본은 한국산 ...
• 식약청, 영아용 분유에서 “사카자키균” 검출 사실 1년 동안 은폐하고 있어. 보도자료. 전재희. 2006년 10월. ▶ 첨부파일 : 자세한 내용을 보시려면 아래 파일을 참고 ...
• 이천 화재사고.
• 비포자형성균(nonsporeformer). 세균을 그람 양성과 음성으로 나누듯이 포자(spore=endospore) 형성유무에 따라서 포자형성균(sporeformer)과 비포자형성균으로 ...
• 노로바이러스는 몇 종류의 바이러스군을 포함하고 있는데 그것은 Norwalk-like viruses(NLVs), calciviruses, small round structured virus(SRSV)들이다. 최근에 위의 ...
• 안전하지 않은 식품. 건강한 아이를 낳기 위해서는 산모가 위생 관리를 철저히 해야 하겠지만 특히 태아와 산모의 건강에 위해를 줄 수 있는 식품을 피하도록 해야 한다 ...
• 원내감염(nosocomial Infection). nosocomial(노소코미얼)= 병원의. 원내감염은 병원에서 얻는 감염(질병)이란 뜻이다. 원내감염의 주된 질병은 요도감염과 폐렴이다. ...
• 식품안전의 리스크를 증가시키지 않는 범위. 식품안전뿐만 아니라 안전에 관한 사항들은 모두 리스크(risk)를 감소시키는 방향으로 진행된다. '리스크'는 '손실이나 ...
• 보고되지 않는 식중독. 식약청에 보고되는 집단식중독 환자수(연평균 약 7000명)는 정부 통계로 기록되나, 건강보험심사평가원의 식중독 환자 진료현황에 나타난 ...
• Norwalk(노왘) virus. 미국 오하이오(Ohio) 주 Norwalk(도시명)에서 발생한 바이러스성 위장염사고 때 최초로 발견되어서 도시명의 이름을 땄음. Norwalk-like ...
• 대장균 O-157 오염 소고기의 리콜. 2007년 6월 미국의 모 쇠고기 공급업체는 병원성 대장균에 오염된 약 2600톤의 신선육과 냉동육 쇠고기에 대한 리콜을 확대 실시 ...
• Escherichia coli O157:H7의 전자현미경 사진. 일반 대장균과 모습이 다르지 않다. > 1. 세균의 특징 일반적으로 병원성 대장균[enterovirulent E. coli (ECC)]은 사람 ...
• 사망자. 3명의 사망자 중 1명은 2살짜리 어린이고 다른 2명은 노인으로 밝혀졌다. 일반적으로 식중독은 가벼운 질병이라 인식되지만 O-157 식중독과 같은 심각한 ...
• 국제수역사무국, OIE (The World Organisation for Animal Health). <수역: 짐승의 질병> 영어로 국제수역사무국은 The World Organisation for Animal Health 이므로 ...
• 올리브유 ( olive oil ). 올리브유에 발암물질인 벤조피렌이 함유되어 있다고 해서 전 세계가 떠들썩한 적이 있었다. 올리브유는 올리브나무의 열매에서 만들어진다. ...
• 유기농산물 (친환경농산물)
• 산화효소(oxidase). oxidase는 cytochrome(사이토크롬) c oxidase를 의미한다. oxidase test는 세균이 cytochrome c oxidases를 생산하는지를 검사하는 실험이다. ...
• (식중독사고의) 수동적 통계 집계. 식중독사고의 통계는 수동적 혹은 능동적으로 집계된다. 한국에서의 수동적 식중독사고 통계 집계는 의사 및 한의사, 환자 및 그 ...
• 수동적인 식중독사고 정보수집시스템. 기본적으로 한국이나 미국에서는 법적으로 규정된 식중독사고를 일선 병원 의사나 보건소가 정부기관에 보고하도록 되어 있다 ...
• 프랑스의 미생물학자겸 화학자로써 질병예방의 선구자로 알려져 있다. 그의 위대한 업적 중 하나는 germ theory of disease를 증명한 것이었으며 또 산욕열(puerperal ...
• Pasteurization (혹은 pasteurisation, 파스테우리제이션). Pasteurization (혹은 pasteurisation, 파스테우리제이션)은 세균, 원생생물, 곰팡이를 제거할 목적으로 액체 ...
• 페니실린(penicillin). 페니실린은 그람 양성 세균에 대한 감염을 치료하는 베타 락탐 항생제(β-lactam antibiotics)의 일종이다. 1928년 스코틀랜드 과학자인 플래밍(Sir ...
• 페니실리움(Penicillium). < 곰팡이의 한 종류 >
• 향료가 첨가된 발효 소시지의 일종. 주로 소, 돼지고기로 만들어진다. 페퍼로니는 주로 미국식 피자의 타핑(topping)으로 사용된다. 타핑은 피자 위에 얹는 치즈 외 여러 ...
• 격자 모양의 펩티도클라이칸(peptidoglycan). 세균 세포벽의 주성분이다. NAG=N-acetylglucosamine (N-아세틸그루코사민) NAM=N-acetylmuramic acid (N-아세틸 ...
• 선진국에서의 동물체험교육 후 발생하는 집단질병. 미국 질병관리본부의 한 보고서에 의하면 1990~2000년 동안 25건 이상의 집단질병(outbreaks)이 동물체험 후 ...
• PulseNet (펄스넷, the national subtyping network for foodborne disease surveillance coordinated by CDC). PulseNet이란 PFGE(Pulsed Field Gell ...
• 페놀(phenol). 개요: 페놀은 인공적으로 공장에서 혹은 자연에서 생산되는 화학물질이다. 페놀은 소독제뿐만 아니라 수많은 소비재의 성분으로 사용되기도 한다. ...
• PHLS는 영국의 여러 보건기관들(Public Health Laboratories, the Communicable Disease Surveillance Centre, the Central Public Health Laboratory)과 함께 ...
• 물리적 위해(Physical hazard). 식품에 존재하는 이물질로 인하여 부상이나 질병이 발생할 수 있다. 이런 이물질을 물리적 위해(physical hazard)라 한다. 질병이나 ...
• plate. 갈비 밑의 얇은 살.
• 로마(roma) 토마토 및 플럼(plum, 자두) 토마토. 플럼 및 로마 토마토는 한국에서 재배되지 않는 품종. 맛은 일반 원형 토마토와 유사하다.
• 소아마비(infantile paralysis, infantile=소아, paralysis=마비)는 poliomyelitis(폴리오마이엘라이티스) 혹은 polio라고도 불린다. Poliomyelitis에서 polio는 'grey(회색)' ...
• 돼지 척추와 직각으로 자른 돼지고기 부분육. 돼지 안심, 등심은 폭찹과 같은 부분육인데 한국에서는 폭찹 형태의 부분육을 사용하지 않는다. 마치 캐나다와 미국 같은 ...
• 조제분유(powdered infant formula). Powdered=분말의, infant=유아, formula=조제, 식, 방법의 뜻으로 '유아용의 분말로 된 식품'으로 번역되며 '분말유아식'이 ...
• ppb (피피비, particle per billion, 파티클 퍼 빌리언). ppm(피피엠)은 particle per million으로 100만개 중의 하나를 의미한다. ppb는 100만의 1000배 즉, 10억 중의 ...
• 선행(요건)프로그램 (prerequisite program). pre= 이전의, 미리, requisite=필수적인, 필요한. prerequisite=미리 필요한, 미리 준비되어야 하는, 선행의. 선행프로그램 ...
• 프리온 이론(prion theory)'은 1980년 초 Stanley Prusiner 박사가 제안한 것으로써 한때 논란이 많았지만 1997년 이것으로써 Prusiner 박사는 노벨의학상을 받았다. ...
• 미 FDA가 GAP을 개발하기 위한 기초 자료. 원제: The Guide to Minimize Microbial Food Safety Hazards for Fresh Fruits and Vegetables In Brief, 신선 과채류에 ...
• <Proteus mirabilis 전자현미경 사진 >. Proteus mirabilis는 그람 음성 막대균으로서 토양 및 부패하고 있는 물질에서 검출된다. Proteus mirabilis는 대장균 다음으로 ...
• 1971년 Ralph Nader과 Alan Morrison에 의해 설립된 시민단체로써 워싱턴 D. C.에 본부를 두고 있으며 에너지 및 무역정책, 금융개혁 캠페인, 소비자 보호, 의료부정 ...
• 조사식품 검지법. 방사선 조사식품의 검지법에 대한 연구는 1960년대부터 시작되어, 1986년에는 그때까지 보고된 모든 검출기법을 검토하여 전자스핀공명법(ESR: ...
• 교육과 홍보. 출처 : 식품의약품안전청.
• 래듀라 로고는 방사선 조사가 식품에서 이루어졌다는 것을 의미한다. 래듀라는 국제적으로 공인된 로고로써 모든 방사선 조사식품에 부착되어야 하나 한국에서는 ...
• 2001년 6월 남 스웨덴에서 급성위장염을 동반한 식중독사고가 발생했다. 9명의 환자 대변 샘플 중 5건에서 노로바이러스가 검출되었다. 식중독사고는 케이크(래스 ...
• 임질에 걸린 후 무릅에 생긴 반응성 관절염(왼쪽 무릅이 부어 오른 모습) 생식기에 증세를 나타내는 임질에 걸렸다 하더라도 그 합병증으로 관절염이 발생한다. ...
• 사후관리 (reassessment). < 식약청 HACCP 지정업체 사후관리 규정 >. HACCP 적용업소에 대하여 연 1회 이상 사후조사·평가 실시 조사·평가 결과 부적합시 시정 ...
• 원형 토마토. 일반적인 둥근모양의 토마토.
• Rim은 '테두리'를 뜻한다. 여기서 rimmer(리머)의 의미는 유리잔의 둘레에 뿌리는(혹은 묻히는) 어떤 성분 혹은 묻히는 도구를 말한다. 모지토 리머는 모지토 칵테일에 ...
• 모지토 리머(mojito rimmer). 리콜된 모지토 리머(칵테일 첨가제), 스트링사의 제품.
• 10개 항목 – 위해식품정보란 (아플라톡신 권장 기준치 초과 식품, 2007년 식약청) ...
• 조리만 안전하게. (안전한 조리 혹은 생산지에서 안전한 식품의 생산만으로 안전한 식품을 먹을 수 없다). '안전한 조리'에서 '조리'방법은 아주 다양하다. 열을 가하여 ...
• 1961년 영국에서 최초로 사카자키균에 의해 2명의 유아가 사망한 이후 2003년까지 전 세계적으로 48건의 유아 사카자키 감염사고가 보고되었다. 지금까지 보고된 ...
• Salmonella Paratyphi B var. Java. '살모넬라 파라타이피 비 베리언트(var. = variant, 변종) 자바'로 읽는다. Salmonella Paratyphi는 파라티푸스를 유발하는 세균이나 ...
• 살모넬라 타이피뮤리음(Salmonella Typhimurium). Typhimurium에서 murium은 쥐(mice)를 뜻하며 Typhi는 Typhoid(장티푸스)를 뜻한다. 즉, Typhimurium은 쥐 ...
• 1800년대 말, 미국의 과학자 Salmon이 발견했다고 해서 Salmonella라 부르는데 사실 Salmon이 발견한 것은 아니었다. Salmon은 USDA(United States Department ...
• 살사(salsa). 살사는 멕시코 전통 소스. 양파, 파, 토마토, 마늘, 실란트로(cilantro) 등을 주원료로 만든 새콤한 맛의 소스. 콘칩 등을 찍어 먹는 소스로 살사를 애용한다. ...
• 연간 전체 사고 건수에 대해 학교급식 사고 건수가 차지하는 비율은 약 27% (평균). 표. 학교급식이 전체 집단식중독사고에 미치는 영향 ...
• 전체 집단식중독 환자수에 대한 학교급식으로 인한 집단식중독 환자수. 표. 학교급식이 전체 집단식중독사고에 미치는 영향. 연도, 1999, 2000, 2001, 2002 ...
• 5개 항목 – 급식형태(직영 및 위탁급식)가 학교급식 사고에 미치는 영향 ...
• 6673 /10388 (64.2). <식품의약품안전청>. a 학교급식으로 인한 식중독사고 건수/전체 식중독사고 건수 b 학교급식으로 인한 식중독사고 환자수/전체 식중독 환자수.
• 양이나 염소에서 생기는 광우병과 유사한 병. 즉, 프리온 질병이 소에서 생기면 광우병이라 하고 양이나 염소에서 생기면 스크레피라 부름.
• 2차 감염(person to person transmission, secondary infection, secondary transmission ). 질병의 전파방법 중의 하나로써 person-to-person transmission(인간 대 ...
• 2차 감염(secondary infection, secondary transmission). 1차적으로 어떤 경로를 통해서 사람이 병균에 감염되어 환자가 된다. 그 다음 환자의 변을 통하여 건강인의 ...
• 새싹 (seed sprout). 식물의 씨앗을 수경재배하여 재배하는 새싹으로 인한 세균성 집단식중독이 선진국에서는 자주 발생한다. 새싹이 식중독의 원인이 되는 이유는 ...
• 혈청형:(serotype 세로타잎 = serovar 세로바). 혈청학적 분류법으로 나누어지는 미생물 그룹(종류). 미생물들은 그 표면에 존재하는 항원(예: 단백질)이 특정 항체와 ...
• 쉬가 - 유사 독소(shiga - like toxin). 베로독소(VT, verotoxin)라고도 한다. 세균성 이질균의 한 종류인 Shigella dysenteriae는 Shiga toxin을 분비한다. O-157균이 ...
• shiga toxin. 세균성이질균인 Shigella dysenteriae가 생산하는 Shiga toxin과 유사한 독소가 대장균에서 검출되었는데, 그 독소를 쉬가 유사 독소 즉, Shiga-like toxin ...
• Shiga. Shigella dysenteriae에 의한 이질을 최초로 규명한 일본인 과학자로써 본명은 Kiyoshi Shiga(志賀 潔, 1871, 2 ~ 1951, 1)이다. 1929~1931년 동안, 쉬가 교수 ...
• 쉬가(Shiga) 독소를 분비하는 쉬겔라(Shigella)균에 의해서 생기는 감염성 질환으로써 쉬겔라균에 오염된 물이나 음식을 섭취한 후 약 1~2일 뒤에 설사, 복통, 열이 주 ...
• 뷔페(buffet) 레스토랑에서는 찐 새우가 주된 메뉴 중 하나로 자리 잡고 있다. 안전한 찐 새우를 공급하기 위해서는 신선한 냉동(-18C), 냉장(4C 이하) 새우를 구입하는 ...
• 환자수. O-157 대장균을 포함한 장출혈성대장균감염증 통계.
• 실온보관. 실온은 20~22oC를 말한다. 실온에서 보관되는 음식에 식중독균이 존재한다면 그 수는 아주 급속하게 증가할 것이다. 그러므로 김밥에 살모넬라나 황색 ...
• 피부질환. 농가진 (impetigo). 표피내(表皮內)에 정도가 심하지 않은 화농(化膿)이 생겨 농포(膿疱)·미란·가피(痂皮) 등이 생기는 피부병. 종기 (boils)
• 표준수칙(SOP, Standard Operating Procedure). standard= 표준, operating=작동하는 procedure=법. '표준작동법'으로 번역되는데 '표준수칙'으로 표기하면 되겠다. ...
• 왼쪽 허벅지의 피하결절을 주소로 내원한 51세 여자 환자에게서 나온 기생충 (sparganosis). sparganosis (스파르가눔증). < 정의 > 스파르가눔증 즉 만선열두 ...
• 특정위험물질(Specific Risk Material). 변형 프리온을 함유할 가능성이 높은 소의 부위로써 뇌, 안구, 소머리, 척수,비장, 작은창자, 목등뼈 부위, 편도, 흉선을 포함한다. ...
• 포자(endospore) 포자는 세균의 생육환경이 극도로 나빠질 때 즉, 영양결핍, 고온, 건조 등에 의해서 세균의 생존이 위협을 받을 때 마치 식물이 미래를 위해 씨앗을 ...
• SSOP (Sanitation Standard Operating Procedure, 위생표준수칙). Sanitation= 위생. sanitize= 소독하다. 살균하다. SOP=Standard Operating Procedure, 표준수칙. ...
• 권장규격. 두부류 대장균군 등 37개 식품 권장규격 운영. 권장규격 초과제품 자진회수 확인절차 강화 식약청, 권장규격 운영 개선안 발표 식약청은 고춧가루 및 고추장 ...
• 황색포도상구균 전자현미경 사진. 위의 사진에 나타난 색은 연두색으로 염색을 했거나 사진에 색을 입힌 것임. 기본적으로 세균은 색을 띠지 않으므로 염색을 하여 ...
• 접종(接種, inoculation) : 접종은 종자(씨)를 심는다는 의미. 뿌옇게 보이며 두텁게 굴곡진 부분은 세균이 증식한 것. 비록 세균은 맨눈으로 보이지 않을 정도로 크기가 ... * [[http://www.hantol.org/new-page/statistics-heed.html|통계적 유의성. 통계적 기법을 이용한 역학조사에서 섭취한 식품이 식중독사고의 원인식품임을 통계적으로 증명될 때, 해당 식품을 통계적으로 유의성이 있다고 한다. ...
• 보존식. 식품위생법 69조 (집단급식소) 2-1에 의하면 조리식품의 매회 1인분 분량을 보건복지부령이 정하는 바에 따라 72시간 이상 보관하기로 되어 있다. 보존식을 ...
• 지구상 가장 뜨거운 곳에서 사는 세균이 2003년 과학 저널(Science)에 발표되었다. 해당 세균을 발견한 과학자들은 이름을 “Strain 121 (세균 121)”이라 지었다. ...
• case-control study. 역학조사 방법 중의 하나. 식중독의 발생과 원인식품과의 관계를 확인하는 방법으로써 cohort study와 case-control study 등이 있다. Cohort는 ...
• stx. stx=shiga toxin. 쉬가(Shiga) 톡신(독소)에는 Stx1과 Stx2이 있다. 쉬가 톡신은 그 독소를 분비하는 세균인 Shigella dysenteriae를 최초로 발견한 일본 과학자 ...
• 아황산 (sulfite). 아황산의 화학식은 H2SO3 이다. 아황산은 보존료(preservative, 방부제)이면서 표백제(bleach) 역할을 한다. 보통 찐쌀은 누렇게 보인다. ...
• 수쉬(Sushi). 우리말로 초밥을 일본어로 '스시'를 영어로는 '수쉬'라 발음한다. 생선회는 사시미, 영어로는 사쉬미(sashimi)가 된다.
• 제목 : 식품위해미생물 분리/검출기술 동향 심포지엄. ○ 일시 : 2006년 10월 20일(금) 13:30 ～ 17:30 ○ 장소 : 식품의약품안전청 (한국보건복지인력개발원 대강당) ...
• 신선편의 농산물 안전관리 방안. 한국급식.외식위생학회 2007년 춘계 학술 심포지움. ◇주제: 신선편의 농산물 안전관리 방안. ◇일시: 2007년 4월 27일 금요일 ...
• 증세가 심한 경우(설사로 의사를 찾아야 하는 경우). 1. 열이 38. 6도C 이상일 때 (온도계를 입 안에 넣어서 측정했을 때) 2. 설사에 피가 섞여 나올 때 3. 지속적인 구토 ...
• 펩티도글라이칸 층(peptidoglycan sheet) 밖으로 티코익산(teichoic acids)이 돌출되어 있다. Teichoic acids는 그람 음성에는 볼 수 없으며 그람 양성 세균의 세포벽 ...
• 온도남용. Temperature(온도) abuse(남용)은 식품이 위험온도대(danger zone)에서 보관되거나 다루어져서 식품에 존재하는 세균의 증식을 유발하는 행위를 일컫는 ...
• 생식두부. 주의 사항: 비록 생식두부라고는 하나 임산부 및 노약자는 데워서 먹는 것이 안전하다.
• 독소형식중독(독소형 식품매개질환). 일반적으로 식중독 혹은 식품매개질환을 크게 독소형과 감염형으로 나눈다. 독소형(intoxication, 중독)은 글자 그대로 독이 든 ...
• TTP (thrombotic thrombocytopenic purpura). thrombocytopenia: 혈소판의 수가 감소함 purpura: 조직 내 용혈(적혈구 파괴)로 인하여, 보라, 붉은 갈색의 변색 현상이 ...
• 결핵. 누르시면 관련사이트로 이동합니다.
• 2008년 1월 18일 – 어둡게 표시한(숫자로 표시된) 주는 환자가 검출된 지역이다. 광활한 주에서 평균 3명의 환자까지 확인할 수 있는 이유는 PulseNet이란 네트워크가 ...
• 사고(애완용 거북으로 인해 전국적으로 유행한 살모넬라증, 미국, 2007-2008)
• 거북 등 길이가 4인치(10.1cm) 이하인 소형 거북. 다른 파충류와 마찬가지로 거북의 분변에서는 거의 예외 없이 살모넬라가 검출된다. 조사에 의하면 10마리 중 9 ...
• 장티푸스(typhoid fever). 살모넬라 타이피(Salmonella Typhi)가 일으키는 질병으로써 높은 열(39℃ - 40℃)이 특징적이다. 무력감을 느끼거나 복통, 두통, 변비, 식욕 ...
• 생식. 곡류, 채소류, 버섯류 등을 동결건조(freeze drying)하여 분말형태로 만든 건강보조식품. 동결건조는 식품의 가공법 중 하나로써 냉동과 건조를 동시에 실시 ...
• UPC(Universal Product Code). 유통되는 제품을 추적하기 사용되는 바코드.
• 사람이나 동물의 몸에 주사하거나 먹음으로써 병원균에 대한 면역을 길러주는 물질을 백신이라 한다. 죽은 병원균(혹은 독소) 자체 혹은 병원균 몸체의 일부분이 백신 ...
• 미국인으로서는 최초로 의심 인간광우병으로 사망한 찰린 신(25세, Charlene Singh). 2003년 12월 어느 일요일 아침에 사망했으며 인간광우병에 대한 확증검사는 ...
• 검증과정(verification). HACCP의 7원리 중 하나. Verification은 HACCP 시스템이 설치된 곳(예: 식품업체)에서 올바로 작동하고 있는지를 글자그대로 확인(검증)하는 ...
• 우리나라에서 식중독을 많이 일으키는 3대 세균 중 하나다. 비브리오균이 일으키는 식중독(콜레라, 비브리오 패혈증, 위장염) 중에서 가장 약한 식중독을 일으키는 균 ...
• 비브리오 패혈증. 비브리오 발리피크스(Vibrio vulificus)가 일으키는 식중독 중의 하나. 비브리오 발리피크스는 1. 위장염 2. 원발성 패혈증(primary septicemia) 3. ...
• a 확인할 수 없음. (1998-2003년) 사망률: 전체 사망자 수/전체 환자수 = 49.1% 연평균 환자수 = 9년간 발생한 전체 환자수/9년 = 53명 연평균 사망자 추정치 = 연평균 ...
• 10개 항목 – 위반. 번호. 제품명/업소명. 기준.규격. 검사결과.
• 병원성(virulence). 병원균이 병을 유발할 수 있는 능력. 10마리만 먹어도 식중독을 일으키는 O-157균은 1000000마리 이상을 먹어야 식중독을 일으키는 바실러스 ...
• 토양수질 기준.
• 음용수의 기준.
• Food and Water Watch는 '식품과 물의 감시단'으로 번역할 수 있다. 워싱턴 D. C에 본부를 둔 소비자 권익보호를 위한 시민단체로서 식품, 물, 어류와 관련된 기업체와 ...
• 수분 (설사로 인한 수분공급). 설사나 구토를 통해서 몸 안의 전해질이 빠져나가므로 소실된 양만큼 마시거나 링거액으로 보충해주어야 한다. 전해질이라고 해서 시중 ...
• 워터크래스 보다 프랑스명인 크래숑이란 이름이 더 유명한 향신료(herb)이다. 한글로는 물냉이라고 한다. 톡 쏘는 매운 맛과 향을 가지고 있으며 육류요리에 잘 ...
• 식품매개질환에 대한 WHO의 정의. Definition of foodborne illness: Foodborne illnesses are defined as diseases, usually either infectious or toxic in nature, ...
• 전신감염. 세균이 혈액 속에 들어가 번식하면서 생산한 독소에 의해 중독 증세를 나타나는 것이 패혈증(Sepsis)인데 신체의 전신에 감염증 즉, 전신감염을 일으킨다. ...
• 풀무원의 녹즙제조공정. 저온살균처리와 같은 병원균 제거 과정이 없기 때문에 녹즙제조 과정을 아무리 깨끗이 한다고 하더라도 녹즙에 존재하는 병원균을 제거할 수 ...
• 2006년 8월 8일 – 학교급식 방사선 처리 허용추진 (서울=연합뉴스) 이정내 기자 = 지난 6월 발생한 사상 최악의 학교급식 식중독 사고를 계기로 축육.수산제품에 대한 ...
• 병원균 그람 음성, 비 운동성, 비 포자형성균(non-sporeformer). 0~2도C에서도 자랄 수 있는 식중독균이지만, 최적 성장온도는 30~37도C 이다. 리스테리아균과 같이 ...

• 출처: http://www.hantol.org