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맥주 [2014/10/25 15:08] – V_L맥주 [2021/08/06 19:23] (현재) – 172.68.118.35
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 ====== 맥주: 에일과 라거 비교 ====== ====== 맥주: 에일과 라거 비교 ======
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 맥주 맥주
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-곡식을 발효시키는 균주가 다르고+곡식을 [[발효]]시키는 균주가 다르고
 발효시키는 온도가 다르다. 원래 온도가 올라갈수록 발효되는 속도가 증가한다 (섭씨 10도 증가할때 두배씩 증가. 40도가 넘거나, 15도 이하에서는 발효자체가 잘 안됨) 발효시키는 온도가 다르다. 원래 온도가 올라갈수록 발효되는 속도가 증가한다 (섭씨 10도 증가할때 두배씩 증가. 40도가 넘거나, 15도 이하에서는 발효자체가 잘 안됨)
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 ====에일==== ====에일====
  “top fermenting” or “ale” yeast 는 발효과정에서 균주가 위로 떠오른다. 빠르고 따뜻한 발효환경 때문에 맛이 강하다.  부산물과 에스테르(과일의 향을 내는 물질)이 더 많이 생긴다.  “top fermenting” or “ale” yeast 는 발효과정에서 균주가 위로 떠오른다. 빠르고 따뜻한 발효환경 때문에 맛이 강하다.  부산물과 에스테르(과일의 향을 내는 물질)이 더 많이 생긴다.
  
-색이 진하고 이산화탄소가 적으며 과일향이나 꽃향기와 같은 풍부한 향을 갖고 있는 것이 특징이다. 전용 맥주잔들도 이 향을 더 살릴 수 있도록 디자인하며 병맥이나 캔맥으로 바로 마시는 것과 잔에 따라 마시는 것이 천지차이이다. 맥주 애호가들이 열광하는 맥주의 상당수가 여기에 속한다.+발효시 [[효모]]가 맥주 위에 떠서 발효되는 상면발효맥주를 일컫는 말이다. 2-300년 전까지 맥주라 하면 이 에일 맥주를 일컫는 말이었으나 현재는 하면발효맥주인 라거에 밀려 종류가 많지 않다(영국 제외). 색이 진하고 이산화탄소가 적으며 과일향이나 꽃향기와 같은 풍부한 향을 갖고 있는 것이 특징이다. 전용 맥주잔들도 이 향을 더 살릴 수 있도록 디자인하며 병맥이나 캔맥으로 바로 마시는 것과 잔에 따라 마시는 것이 천지차이이다. 맥주 애호가들이 열광하는 맥주의 상당수가 여기에 속한다.
  
 ales, porters, stouts, Altbier, Kölsch, wheat beers 등 ales, porters, stouts, Altbier, Kölsch, wheat beers 등
  
 진로하이트 맥주의 ''스타우트''는 스타우트 맥주가 아니다. 출시 후 욕을 많이 먹었는데, 나중에 상품인쇄면에 ''Lager type''이라는 문구가 추가되었다. 진로하이트 맥주의 ''스타우트''는 스타우트 맥주가 아니다. 출시 후 욕을 많이 먹었는데, 나중에 상품인쇄면에 ''Lager type''이라는 문구가 추가되었다.
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-==== 에일 맥주 ==== 
-발효시 [[효모]]가 맥주 위에 떠서 발효되는 상면발효맥주를 일컫는 말이다. 2-300년 전까지 맥주라 하면 이 에일 맥주를 일컫는 말이었으나 현재는 하면발효맥주인 라거에 밀려 종류가 많지 않다(영국 제외). 색이 진하고 이산화탄소가 적으며 과일향이나 꽃향기와 같은 풍부한 향을 갖고 있는 것이 특징이다. 전용 맥주잔들도 이 향을 더 살릴 수 있도록 디자인하며 병맥이나 캔맥으로 바로 마시는 것과 잔에 따라 마시는 것이 천지차이이다. 맥주 애호가들이 열광하는 맥주의 상당수가 여기에 속한다.  
  
 === 페일 에일 === === 페일 에일 ===
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 === 인디아 페일 에일 === === 인디아 페일 에일 ===
-**India Pale Ale**. [[제국주의]]가 판치던 [[19세기]] 인도에 거주하던 영국인들에게 수출하기 위해 저장성을 향상시킨 에일이다. 저장성을 높이기 위해 알코올 도수가 높고 홉의 사용량 또한 많다. 홉에서 비롯된 쓴 맛이 강하지만 재료의 비중이 높으므로 보리와 홉의 향이 잘 살아난다. 미국식 부가물 라거의 상극 중 하나로, 맥주 초보자들이 접하기는 힘든 스타일이지만 맥주 덕후의 길에 빠지면 대부분 이 스타일에 열광하게 된다. +**India Pale Ale**. [[제국주의]]가 판치던 [[19세기]] 인도에 거주하던 영국인들에게 수출하기 위해 저장성을 향상시킨 에일이다. 저장성을 높이기 위해 알코올 도수가 높고 홉의 사용량 또한 많다. 홉에서 비롯된 쓴 맛이 강하지만 재료의 비중이 높으므로 보리와 홉의 향이 잘 살아난다. 미국식 부가물 라거의 상극 중 하나로, 맥주 초보자들이 접하기는 힘든 스타일이지만 맥주 덕후의 길에 빠지면 대부분 이 스타일에 열광하게 된다.
  
 === 스타우트, 포터 === === 스타우트, 포터 ===
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 === 담프비어 === === 담프비어 ===
-**Dampfbier** 증기(Dampf,독일어)라는 의미의 단어가 붙은 맥주다. 양조시 증기기계를 사용하는것에서 이름이 명명되었다. 주로 바이에른,라인란트,베스트팔렌 지방에서 유행되었다. 19세기 말엽 바이에른의 숲 지대에서 유래되었으며 대게 가난한 자들의 맥주로 지칭되었다. 질좋은 원료보단 저가의 원료로 만든 맥주였고 그 덕에 보리맥아로 양조되는 맥주지만 효모는 밀맥주의 것을 사용하는 독특한 형태가 되었다. 현재 흔하지는 않은 맥주로 니더바이에른 지방의 Zwiesel이란 마을에서 주로 양조되고 바이로이트, 에센에도 양조장이 있는 상황이다. +**Dampfbier** 증기(Dampf,독일어)라는 의미의 단어가 붙은 맥주다. 양조시 증기기계를 사용하는것에서 이름이 명명되었다. 주로 바이에른,라인란트,베스트팔렌 지방에서 유행되었다. 19세기 말엽 바이에른의 숲 지대에서 유래되었으며 대게 가난한 자들의 맥주로 지칭되었다. 질좋은 원료보단 저가의 원료로 만든 맥주였고 그 덕에 보리맥아로 양조되는 맥주지만 효모는 밀맥주의 것을 사용하는 독특한 형태가 되었다. 현재 흔하지는 않은 맥주로 니더바이에른 지방의 Zwiesel이란 마을에서 주로 양조되고 바이로이트, 에센에도 양조장이 있는 상황이다.
  
 한편 미국에도 같은 의미의 Steam beer가 있다. 샌프란시스코의 Anchor 양조장에서 유래된 맥주 브랜드 이름인데 이쪽은 Lager이다. 이름의 유래는 양조장조차 모르는 맥주. 골드러쉬시절 변변찮은 장비 없이 맥주 양조사업을 시작하던 환경에서 양조한 맥주를 식힐 수단이 변변찮아 밀폐된 용기안이 아닌 시원한 상온에 직접 노출시키는 형식으로 그 과정에서 증기가 보이기에 그렇게 되었다는 설 등이 있을뿐. 덕분에 이쪽도 라거임에도 효모 느낌이 살아있는 독특한 형태가 되었다고 한다. 캘리포니아 내 다른 양조장에서도 같은 방식으로 만든 맥주는 Common beer로서 시장에 나왔었으나 현재는 원조인 Anchor 양조장의 Steam beer만이 유일하다고 한다. 한편 미국에도 같은 의미의 Steam beer가 있다. 샌프란시스코의 Anchor 양조장에서 유래된 맥주 브랜드 이름인데 이쪽은 Lager이다. 이름의 유래는 양조장조차 모르는 맥주. 골드러쉬시절 변변찮은 장비 없이 맥주 양조사업을 시작하던 환경에서 양조한 맥주를 식힐 수단이 변변찮아 밀폐된 용기안이 아닌 시원한 상온에 직접 노출시키는 형식으로 그 과정에서 증기가 보이기에 그렇게 되었다는 설 등이 있을뿐. 덕분에 이쪽도 라거임에도 효모 느낌이 살아있는 독특한 형태가 되었다고 한다. 캘리포니아 내 다른 양조장에서도 같은 방식으로 만든 맥주는 Common beer로서 시장에 나왔었으나 현재는 원조인 Anchor 양조장의 Steam beer만이 유일하다고 한다.
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 === 밀맥주 === === 밀맥주 ===
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 ====라거==== ====라거====
  bottom-fermenting yeast (Saccharomyces uvarum) 는 아래쪽으로 가라 앉는다.   bottom-fermenting yeast (Saccharomyces uvarum) 는 아래쪽으로 가라 앉는다. 
- 발효속도가 더 느려서 한달 이상 걸리고 상대적으로 저온에서 일어난다. 그래서 발효과정의 부산물과 에스테르가 덜 생긴다. + 발효속도가 더 느려서 한달 이상 걸리고 상대적으로 저온에서 일어난다. 그래서 발효과정의 부산물과 에스테르가 덜 생긴다.
  
 일반적으로 황금색에 풍부한 탄산과 청량감이 특징이다. 일반적으로 황금색에 풍부한 탄산과 청량감이 특징이다.
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 Pilsners, Dortmunders, Märzen, Bocks, American malt liquors Pilsners, Dortmunders, Märzen, Bocks, American malt liquors
  
-현재는 라거가 일반적으로 더 인기가 있다. +현재는 라거가 일반적으로 더 인기가 있다. 현대의 대중 맥주를 일컫는 말이라 할 수 있다.
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-==== 라거 맥주 ==== +
-발효시 효모가 맥주 바닥에 가라앉아 발효되는 하면발효맥주를 일컫는 말로 현대의 대중 맥주를 일컫는 말이라 할 수 있다. 일반적으로 황금색에 풍부한 탄산과 청량감이 특징이다.+
  
 === 페일 라거 === === 페일 라거 ===
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 아메리칸 라거의 일종으로 라거에서 탄수화물과 알코올 함량을 줄여 만든 라거. 일반 맥주에 비해 열량이 낮기 때문에 라이트라는 말이 붙는다. 얼려서 걸러내는 아이스 필터드 공정을 거치는 것이 특징으로 '라이트' 나 '아이스' 라는 말이 붙은 모든 맥주가 여기에 속한다. 아메리칸 라거의 일종으로 라거에서 탄수화물과 알코올 함량을 줄여 만든 라거. 일반 맥주에 비해 열량이 낮기 때문에 라이트라는 말이 붙는다. 얼려서 걸러내는 아이스 필터드 공정을 거치는 것이 특징으로 '라이트' 나 '아이스' 라는 말이 붙은 모든 맥주가 여기에 속한다.
  
-  * 출처: 엔하위키- 맥주/종류(CC BY-NC-SA 2.0)+  * 출처: 나무위키- 맥주/종류(CC BY-NC-SA 2.0)
  
 =====비교표===== =====비교표=====
  
 {{http://blog.beeriety.com/wp-content/uploads/aleslagers1.png}} {{http://blog.beeriety.com/wp-content/uploads/aleslagers1.png}}
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 ^ ^에일^라거^ ^ ^에일^라거^
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 |마실때 온도|Served not too cool, usually 50-55 degrees F, 10-14 degrees C,  sometimes called  “cellar temperature”.|Served cold, usually 40-45 degrees F, 4-7 degrees C.| |마실때 온도|Served not too cool, usually 50-55 degrees F, 10-14 degrees C,  sometimes called  “cellar temperature”.|Served cold, usually 40-45 degrees F, 4-7 degrees C.|
 |예|ales, porters, stouts, Altbier, Kölsch, wheat beers| Pilsners, Dortmunders, Märzen, Bocks, American malt liquors| |예|ales, porters, stouts, Altbier, Kölsch, wheat beers| Pilsners, Dortmunders, Märzen, Bocks, American malt liquors|
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 {{http://i.stack.imgur.com/llN8k.jpg}} {{http://i.stack.imgur.com/llN8k.jpg}}
  
  
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-{{tag>맥주}}